La pizza batte la crisi e offre posti di lavoro, il successo di Rossopomodoro
Sempre
più persone scelgono la pizza come alternativa al ristorante. Così
Rossopomodoro - che con "Anema e cozze" e "Pizza e contorni" appartiene
al gruppo Vesevo S.p.A. - dopo aver chiuso il 2009 con un fatturato di 78.5 milioni e un incremento del 30%, affida alla pizza verace il proprio
successo.
Rossopomodoro è in continua espansione con punti vendita previsti in Italia e all'estero: «I dati sono confortanti e ci danno la possibilità di mettere in calendario nuove aperture e assunzioni - spiega l'amministratore delegato e ideatore del gruppo Franco Manna - puntiamo sulla genuinità dei prodotti e la qualità dei piatti per conquistare una clientela che va dalle famiglie ai giovani, attenti ai costi ma anche al servizio».
Le nuove
aperture toccano tutta l'Italia, per approdare fino agli Stati Uniti
dove lunedì 31 agosto all ore 19 aprirà Rossopomodoro sulla quinta strada New York: «Per ogni ristorante,
sia a gestione diretta che in franchising, sono necessari circa 25
addetti, con diversità di mansioni e competenze - sottolinea Manna - noi
seguiamo la scelta e la formazione soprattutto dei direttori e dei
pizzaioli che preferiamo, anche se con qualche eccezione, napoletani».
L'essere nati nella provincia partenopea è un titolo preferenziale che
l'azienda non nasconde: «È una questione di brand, ci distinguamo per
produrre pizza napoletana e per questo veniamo scelti dal cliente che
difficilmente potrà aspettarsi davanti al forno un altoatesino!
Ovviamente abbiamo le dovute eccezioni, soprattutto nei casi di ottime
professionalità che hanno fatto carriera interna al gruppo». Di casa,
cioè residenti nella zona di apertura del ristorante, saranno invece gli
addetti alla cucina e al servizio ai tavoli.
Per chi lavora da Rossopomodoro, e soprattutto per chi si appresta a
dirigere un punto vendita, la formazione è essenziale: i corsi di
preparazione servono per far conoscere innanzitutto i piatti, la
modalità di preparazione del menù e gli ingredienti: partono
direttamente da Napoli mozzarelle di bufala e pomodori, ma se necessario
anche l'acqua e il caffè come accade per i punti vendita di Londra ad
oggi tre dislocati nelle zone più importanti del centro cittadino.
«Ogni pizzaiolo lavora con il proprio metodo, ma il risultato è simile
un po' ovunque: stessi ingredienti, stessa altezza di pasta e metodo di
lievitazione - spiega Franco Manna -, mentre il direttore deve essere in
grado di soddisfare la curiosità dei clienti che vogliono sapere
l'origine di un piatto o il metodo di preparazione». I corsi si
soffermano anche sugli aspetti pratici, dalla gestione del personale
alla normativa su igiene e sicurezza. Gli "ortodossi della pizza" - come
lo stesso Manna si definisce - selezionano scrupolosamente il personale
permettendo di ottenere risultati in controtendenza con l'andamento dei
consumi: nel 2009 i coperti sono stati 5 milioni, il 10% degli
italiani, e l'anno in corso prevede un'ulteriore crescita.
Rossopomodoro è presente in quasi tuttle le provincie Italiane e nel mondo con punti vendita a Londra, Buenos Aires, Rejkyavick, Nalples FL, Tokio e New York sono previste aperture nel 2010 a Jeddah, Istanbul e Tunisi.
Nuovi locali significa nuovi padroni di casa ossia nuovi responsabili di cui rossopomodoro ha bisogno per gestirli.
La selezione di questi padroni di casa è qualcosa che l'azienda fà di
continuo , infatti solo attraverso una selezione iniziale e un
successivo corso di circa 6 mesi rossopomodoro rilascia la certificazione di responsabile
di Locale, a patto che tutte le verifiche siano superate .
Il corso è fatto di vari moduli che il futuro direttore apprende
direttamente in un punto vendita, in questo periodo imparerà a
gestire un ristorante in tutte le sue varie componenti , dal rapporto
con il cliente ai rapporti con il personale, imparerà il metodo
gestionale aziendale, imparerà a conoscere e gestire le materie prime , imparerà a
gestire la contabilità di un ristorante e a farlo diventare produttivo:
diverrà infine un Buon Padrone di Casa, con tanto di diploma della
nostra Università !
Se sei interessato a lavorare nella ristorazione organizzata in un
ambiente dinamico invia la tua candidatura subito, compila il form
disponibile sul sito sotto la voce "contatti":
www.rossopomodoro.it
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